麻辣燙創業者要牢記餐飲經營成功的“五要素”理論

餐飲經營成功的關鍵取決于以下五個要素:
1.優秀的環境
優秀的環境指餐廳坐落的地點優秀。根據成功的餐飲經營者的經驗,優秀的餐廳環境是餐飲經營成功的一半。所謂優秀的長廳環境是,餐廳必須在交通方便的地方,并且不同經營特色的餐廳應與它的周圍環境相協調。同時,優秀的餐廳環境還指餐廳的建筑特色、餐廳的停車場與餐廳的外觀、餐廳氣氛與餐廳情調、餐廳的裝飾與家具、菜單、餐具、酒具與擺臺、職工的儀表儀容等。
2.優秀的服務
優秀的服務指顧客受到親切、熱情和真誠的接待,得到他們理想的服務程序和方法。餐廳的服務要達到優秀.首先是餐飲管理人員必須要以身作則,管理人員應重視服務態度,服務中的禮節禮貌,餐飲服務的程序和方法。對職工親切友善,對顧客熱悄和親切。然后,職工對顧客的服務才能熱情和其誠。同時,管理人員應加強餐飲服務方面的培訓和評估,使職工能夠發自內心的為顧客服務,應用禮貌語言,記住顧客的姓名,盡量稱呼它的姓氏,如x二小姐,x x先生。甚至可以和顧客寒暄兩句,體現賓至如歸。
3.優秀的菜肴和酒水
菜肴和酒水是飯店和餐廳最墓本的產品。所謂好的萊肴和好的酒水的標準首先是衛生的、有營養的、有特色的,熱菜是非常熱的,冷菜是涼爽的,然后,菜肴和酒水的數蛋和重扭、萊肴和酒水的氣味和味道、菜肴和酒水的顏色和造型、菜肴和酒水的裝飾和包裝都應達到顧客的理想,達到飯店和餐廳的標準。
4.優秀的評價
優秀的評價來自顧客的滿愈。許多飯店和餐廳的消費水平很高,但是,生意很好,回頭客很多,并且帶來了許多新的顧客。顧客認為盡管這家飯店或任廳的萊肴和酒水的價格表面上高了一些,其實,根據它的菜肴和酒水的質量,根據餐廳優秀的服務等,它的價格并不高。而有些飯店和餐廳的菜肴和酒水的價格很經濟,但是餐廳的經營效果很不理想,原因是顧客覺得產品的價格與產品的質且不符,因此,對這家飯店或餐廳的產品質皿不滿念,不再光顧這家企業。飯店或餐廳受到好的評價常來自各方面或它們的總和。例如,來自干凈的停車場和停車方便,來自清潔和方便的衛生間,來自簇廳的氣氛、情調和裝飾,來自菜肴和酒水的特色和價格,來自親切和誠心誠意的服務等。
5.優秀的經營管理
一個在餐飲方面經營成功的飯店或餐廳必須依靠優秀的經營管理。所謂優秀的經營管理包括許多方面,首先是人力資源的開發和管理.餐飲企業需要各種人才,企業的成功和發展依靠人才。因此。如何開發人才,培訓人才,組織和管理好職工是企業經營管理的最越本的工作。第二,成本和質盆的管理是餐飲經營的根本。成本控制是企業點利的墓本保證。餐飲產品的質盆是企業的信譽、企業的形象,全面餐飲產品的質量管理是企業成功的必要手段。最后,優秀的餐飲產品還要依靠現代的營銷策略。樹立企業的全員營梢策略,餐飲產品生產與服務全過程的營銷策略是企業經營成功的必經之路。